2024年正月对应农历甲辰年丙寅月，传统酿酒选吉日多结合干支纪法与民俗习惯，目前经民间酿酒从业者整理的可用吉日集中在正月初五、初九、十五、廿三这四天，这些日期避开了正月里的祭祀忌日，且对应干支中的寅日或卯日，按老说法这类日子的阳气较足，适合启动酿酒这类需要发酵的活动，不少本地酿酒师傅会提前一周就根据自家的米粮准备情况，从这四天里选最贴合的日子，比如准备好糯米和酒曲的话,选正月初九动手的人就比选正月初五的多。
选好吉日动手前，要提前把酿酒的工具都准备妥当，包括蒸饭的木桶、拌曲的干净容器、发酵用的陶缸，还要把这些用具用开水烫过擦干，不能沾油污，正月里气温还偏低，就算选了吉日，当天的温度也得留意，要是遇着降温，得在发酵缸外面裹上棉絮保温，比如正月十五那天如果气温在10度左右，就刚好适合发酵，要是降到5度以下，就得在缸里多盖一层干净的纱布，拌曲的时候要控制好温度，一般保持在30到35度之间，用手摸起来不烫也不凉就合适,这一步直接影响酒的出酒率和口感。
确定了正月里的酿酒吉日，动手之后的前三天要每天查看一次发酵情况，不用频繁打开缸盖，只需要隔着纱布看表面的变化就行，要是看到缸里的饭粒开始冒泡，散出淡淡的酒香，就说明发酵正常，到了第七天，可以根据自己的需求决定是否过滤，要是想喝甜一点的酒，就再发酵两天再过滤，要是想喝烈一点的，就到第十天再操作，还有个小细节，正月里酿酒用的水最好是井水或者凉白开，不能用自来水，因为自来水里的余氯会影响酒曲的活性,这一点很多新手容易忽略。
2024年正月的这几个酿酒吉日，只是传统民俗里的参考，实际酿酒还是要结合自身的准备情况和气温来调整，比如正月初五要是刚好赶上自己有事，完全可以选后面的初九或者十五，不用硬凑日子，酿酒的核心是干净和温度，只要这两点做到位，不管选哪天动手，都能做出不错的酒，要是第一次酿酒，建议选正月里气温稳定的日子，发酵的成功率会高很多,也能积累更多的经验。